Couscous trapanese

Couscous trapanese
	Zutaten für 4 Portionen 300 g Couscous 250 g Knurrhahn 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 300 g Tomaten 1 Tütchen Safran 400 g Zahnbrasse oder Wolfsbarsch 300 g Goldbrasse 1 Selleriestange 1 Lorbeerblatt 50 g gemahlene Mandeln 1 Teelöffel Paprika 1 Bund frische Petersilie Natives Olivenöl Salz Pfeffer	Wer sich an die Tradition hält, bereitet Couscous nach Trapani-Art in einem Terracotta-Gefäß mit Blumenmuster zu, in der sogenannten "cuscusiera" oder “pignatta di cùscu-su”, wie der Behälter im Dialekt von Trapani heißt.
Die Fische waschen, ausnehmen, die Rückengräte und den Kopf entfernen. Mit den Fischabfällen (außer den Eingeweiden) bereiten Sie einen Fond mit der geschälten Zwiebel, dem Sellerie und dem Lorbeer zu. Fond mit kaltem Wasser aufgießen und ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann sorgfältig filtern. Die Fische in kleine Stücke schneiden und die Gräten entfernen. Den gehackten Knoblauch und die Petersilie in etwas Olivenöl anbraten. Die Tomaten dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten kochen lassen. Dann kommen der Fisch, der Safran, Paprika und die gemahlenen Mandeln dazu. Diese Soße ca. 20 Minuten kochen, bis der Fisch gar ist. In der Zwischenzeit den Couscous in einen Topf legen und mit der heißen Fischbrühe begießen, dann 10 Minuten ziehen lassen. Couscous mit einer Gabel zerdrücken, mit der Fischsoße begießen und servieren. Zubereitungszeit: 60 Minuten Wartezeit: